对话人物：“源泉山庄”总经理  吴西来

对话动机：

“民以食为天”。这年头什么生意的钱都难赚，只有从人们嘴巴上挣钱的商机实在是多。然而，现实中，从城市到乡村，酒楼饭店遍地皆是，干餐饮如何才能突破重围吸引顾客的眼球呢？听说，蒙阴县桃墟镇有这样一位创业者，为了能在餐饮业上求新创富，改变命运，他竟然忽发奇想，决定到大山里建造树上餐厅！他这样折腾能挣钱吗？

谁能想到，就在一些人嘲笑他异想天开之时，他建造的树上餐厅居然真的吸引了大量食客，游客蜂拥而至！一位上海的大老板为了体验一次树上餐厅的进餐滋味，甚至不惜搭乘飞机而来……就这样，他在短短的5年多时间里跻身于富翁的行列！他的成功能带给我们什么样的启示呢？带着好奇，记者驱车赶往蒙阴县桃墟镇安口村，采访了这位梦想家吴西来。

  记者：吴总，感谢您能在百忙之中接受我们的采访。

  吴西来：记者同志，我们很荣幸能引起你们的关注，也非常感谢你们的宣传。

  记者：“树上餐厅”听起来就能给人一种好奇感，您是怎么产生这个创意的？

  吴西来：这得从我开餐厅之前的工作背景说起。1992年，初中毕业后，我到深圳一家酒店打工。经过几年奋斗，我从餐厅服务员晋升为中餐厅经理。1995年，受广东惠州市苏惠大酒店王老板的厚爱，我到他的酒店做经理，月薪8000多元。5个多月后，我辞职了。一直以来，我就想自己做点事情，我用积蓄在惠州市开了一家旅店。哪知，由于当地竞争太激烈，旅店很快就支撑不下去了，最终我不得不低价转让了旅店，钱全赔进去了。无奈之下，1996年我回到了家乡。父母还以为我衣锦还乡，特地拉了一帮亲戚在村口迎接。当时啊，我狼狈得连头也不敢抬，赶紧冲进家里，抱头大哭。从此，白天再也不敢出门，夜晚就常常爬到山上，望着黑漆漆的树林发呆。

  记者：东山再起，您就选择了“树上餐厅”？

  吴西来：是政府的政策给了我重新创业的勇气。1998年，蒙阴县进行生态旅游开发，将205国道连接到了桃墟镇安口村。我觉得这种开发势必带来旅游业的繁荣，餐饮业肯定会有发展空间，不禁又动起了经营饭店的念头。可当时野味餐厅和农家饭店遍地都是，开什么样的餐馆更能吸引食客成为我的难题。

  1999年的一天，朋友一起吃饭时，一个朋友说：“我前段时间去杭州千岛湖游玩时，在那里看见了一种水上餐厅，游客在上面边吃饭边看风景，很是惬意。现在，我们这儿的饭店越装修越豪华，可吃起来总感觉少了一种情调。”我顿时来了灵感。当时就想：人家靠水，所以搞出水上餐厅；我们靠山，山上有的是大树，如果能在树上开餐厅，岂不是更有创意，更能吸引游客？

  记者：在树上建餐厅，是一种全新的尝试，起步是不是很艰难？

  吴西来：那是当然，万事开头难嘛！我当时没钱，就把想法告诉了家人，希望家人能以房屋做担保，向信用社给我贷点款。可父亲一听，不但坚决反对，还警告亲戚们不准为我担保。村里人听说此事后，也在背后议论我是不是脑子出了问题，可我固执地认为：这个创意一定能行！为了进一步验证自己的想法，我专门前往淄博、泰安和临沂等地进行调查，了解到，城里人都向往山村生活，认为山里是净土和天然氧吧。我更加坚定了自己的想法：我不仅要办好树上餐厅，还要以此为龙头，建成集餐饮、娱乐和休闲于一体的山庄！

  2001年春节过后，我终于说服村里一个富翁，有其出面担保，我从镇信用社贷款了15万元，承包了村里的200多亩荒山，这座荒山上有50多棵高龄的栗树，征得蒙阴县林业局的批准，我这才开始建造树上餐厅。

  我找一家装饰公司先订做了一个木头房子。房子做好了，拉到山上后，我傻眼了，怎么安装到树上去呢？栗树枝干粗壮，树枝横生，但树枝是不能砍掉的。怎么办呢？我围着树研究了几天，最后决定把做好的房子拆掉，然后依据树的长势，直接在树上做房子，先搭好房子框架，然后在四周镶嵌木板。经过10天努力，框架搭好了，然后安装了墙体木板，留出了门窗，并做了一个木梯直达树上餐厅。

  当晚，我就邀请了几个朋友到树上吃饭。可吃饭时，我觉得不对劲：树上餐厅明明在半山腰，本应能观赏山下的风景，可由于房子周围被木板遮挡，只有将头伸出窗外才能看见，这岂不麻烦？朋友们也都有同感，在朋友的建议下，我干脆把四周的木板拆掉，做一个镂空的房子，在房子周围安装上玻璃或纱布，这样，人在任何位置都能看到山中的风景了。

  经过三番五次的折腾，第一个树上餐厅终于建好了，竟然花掉了我两万多元。尽管如此，他还是如法炮制地又建了4个树上餐厅，并雇用了5个漂亮的村姑做服务员，准备大干一场。

  记者：吴总，在树上用餐，创意独到，开业一定很顺利吧？

  吴西来：不！开业我还真捏了一把汗！开业当天上午，鞭炮声过后，我就翘首以待第一桌客人。可是，直到中午还没有顾客光临。我当时就急了，用毛笔写了一个牌子：“今日树上餐厅开业，首桌客人免费进餐。”拿着牌子，我站在了通往山上的路口。游客见了，觉得好奇，于是前往观看。结果，当天中午5个树上餐厅全都坐满了食客。一位老年人来就餐时，站在地上狐疑地问我：“这树上安全吗？会不会掉下来呀？”我笑着回答他说：“老人家，这你放心，就是起五级大风，你老在树上也不会感觉摇晃的。”老人来到树上，已开始还很紧张，可吃着吃着，他就被山中的美景所陶醉，喝着小酒，哼起了小调。没想到，第二天这个老人又来了，而且还带来了全家人！

  这给了我很大的信心，为了扩大影响，我到电视台做了广告。广告一播出，人们顿时被这个特殊餐厅所吸引，纷纷前来参观、用餐。树上餐厅就这样一下子打开了市场，很多时候，5个餐厅从早上到下午一直宾朋满座，不提前预约根本没有就餐位置。经营一个多月，我收回了成本！  

  记者：其实，树上餐厅无非就是一个新概念，您是怎样保持顾客的这种新鲜感的？

  吴西来：这种独特的经营方式，的确引起了附近几个县市的关注，很多人慕名而至，人们在这里游玩之后，几乎都选择在树上餐厅吃饭，尤其在长假期间，我的生意更是火爆。但这种火爆的场面只维持了5个月，此后来吃饭的人减少了。通过调查，我才发现大多数游客认为在树上就餐虽然新鲜，但上去多了，就不再有新鲜感。针对这种情况，我及时调整了措施，在价格上，凡来树上餐厅吃饭，客人凭优惠券首次实行九折优惠，第二次打八折，就餐5次以上者一律六折优待；与此同时，我特地雇了一名摄影师，专门为顾客免费拍照留念；在菜肴品种上，我还推出了油炸野蜜蜂等特色菜肴……这些措施一推出，树上餐厅便迅速恢复了往日的火爆场景。有些客人来不了，就将优惠券转赠他人。

  记者：我们了解到，很多地方的水上餐厅因为污染环境而受到有关部门的治理，有的还被取缔，而我们发现，您的树上餐厅周边环境都不错，您是怎样做到环保经营的？

  吴西来：实际上，我们也曾遇到过麻烦。2002年的夏天，一位食客吃完饭到草丛里休息时，一脚踩到了一堆呕吐物，他怒气冲冲地对我说：“这里的环境太差了，上面看着风光，下面却叫人恶心！”我围着山庄一转，结果在草丛里发现很多食物、烟头和呕吐物，对周围环境造成了严重影响。我就告诫自己：如果自己经营的餐厅对环境造成严重污染，早晚也会面临被取缔的危险。

  为了解决环境污染问题，我随即雇佣了几名小工专门收集垃圾，同时还制订了《树上餐厅就餐规则》：如发现乱扔烟蒂、废物等行为，将在饭费中加收10%污染费；对于没有造成污染的食客，餐费减免5%……这样做会承担很大风险，也可能造成客人减少。可出乎意料，规定公布后，几乎所有的客人都赞同，食客非但没有减少，反而增多了；环境一好，来吃饭的人就更多了。在这种情况下，我又投资扩大了经营规模，在大树下建起了17个茅草屋和竹屋，让游客吃完饭再到这些原始风格的小屋里休息、放松，真正按照我原来的设想，扩建成了集餐饮、娱乐和休闲于一体的山庄，我把它取名为“源泉山庄”，希望顾客源源不断，在这里感受清泉一般的服务！

  记者：给我们讲讲您在经营树上餐厅中遇到的难忘的人和事吧！

  吴西来：经过游客口碑相传，山庄越传越远，除了本地食客蜂拥而至，连青岛、潍坊、济南和北京等城市的人也纷至沓来，每个月我最少都能接待500桌以上的客人。济南一家公司的老总在此吃过饭后，竟要出价500万元把我的山庄买下，被我婉言谢绝了，因为“源泉山庄”已经不仅仅是我美丽的人生梦想，更成为我生活的一部分了。

  让我尤其难忘的是上海的一位客人。那是2006年9月17日晚上，我接到一个来自上海的电话，对方称自己是一家大房地产公司的老总，姓王。王总提出要包下18日中午的一个树上餐厅。我以为他是玩笑，便打着哈哈说：“呵呵，那我给你留着吧，专门恭候你的大驾！”令我万万没想到的是，到了9月18日中午，我正在忙碌时，突然接到王总的电话。王总说：“我已到山庄门口了，你给我的餐位留好了吗？”我顿时惊呆了，急忙跑到山庄门口去看，发现果真有一群人正向山庄走来。此时，餐厅已坐满食客，而且还有人在排队等候，好说歹说，并同意对客人免单，才折腾出一个餐厅。原来，这位上海的老总竟然是先坐飞机到临沂机场，然后再乘车赶来，目的仅仅只是要体验一下树上餐厅的滋味！我有时想想，觉得真是难以置信。

  记者：吴总，无疑您已取得了阶段性的成功，请您对那些还在苦苦打拼的年轻人一些创业指导，好吗？

  吴西来：其实，我也不算成功，只是坚持做了自己想做的事。餐饮是一个传统行业，因为投资小，门槛低，介入者如过江之鲫；餐饮也是世界上竞争最惨烈的行业，这其中90%以上的投资者都会在激烈的竞争中失败，或关门，或易主。我之所以能侥幸成功，说句俏皮话，源于我的思想长在树上，凭借树的高度，我才能看到更新更远的风景！